Crême brûlée de cerezas

Ingredientes

- 150 ml crema para batir

- 12 piezas de yema de huevo

- 180 gr azúcar refinada

- 500 gr cerezas del norte

- 400 gr azúcar para la cubierta

- 250 gr cerezas para decorar

Modo de elaboración

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Deshuesar las cerezas. Colocar sobre una charola 1/4 de las cerezas deshuesadas y hornearlas por 1 hora.

3. Cortar el resto de las cerezas en trozos pequeños y reservar.

4. Calentar en una olla la crema para batir, la mitad del azúcar y las cerezas reservadas. Retirar antes de que hierva, colar, licuar y reservar. 

5. Colocar en un tazón las yemas de huevo con el azúcar y reservar. 

6. Incorporar la crema de cerezas poco a poco a la mezcla de yemas (atemperar), batir enérgicamente para evitar la coagulación de las yemas.

7. Incorporar toda la mezcla de yemas con la crema de cerezas y llevar a fuego hasta que alcance los 82°C, sin dejar de mover.

8. Servir la mezcla en moldes individuales de cerámica y colocarlos sobre un recipiente con agua 3/4.

9. Hornear a 120°C durante 40 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar, caramelizar el azúcar con soplete. 

10. Decorar con cerezas.